A cuzzupa calabrese é um doce que se prepara sobretudo na época
pascal. Existem
várias formas (trança, bastão,
espiral, circular) e no centro coloca-se um ovo cozido como augúrio de boa sorte. Pode ser decorada com uma glace
ou simplesmente pincelada com ovo batido e a tradição exige que se prepare uma para cada membro
da família (por exemplo, a sogra prepara-a para o futuro genro em forma de
coração, sempre com ovo cozido no centro).
Ingredientes
Fermento
§ 100 g de farinha
§ 50 ml de água
§ 1/2 cubo de fermento padeiro (ou meia saqueta de
Fermipan)
§ 1 colher/chá de açúcar
Massa
§ Fermento (preparado anterior)
§ 300 g de farinha
§ 2 ovos + 1 para pincelar a superfície
§ 100 g de açúcar
§ 20 g de banha (ou margarina)
§ 50 ml de leite
§ casca ralada de um limão
§ 1 pitada de sal
§ ovos cozidos (facultativo)
Para decorar la cuzzupa
calabrese: ovo batido, ovos cozidos
Para o fermento
§ Dissolver meio cubo de fermento (ou meia saqueta) em
50 ml de água e uma colher/chá de açúcar (para quem usa a Bimby 30 segundos, a
37°C, Vel. 3).
§ Formar um monte com 100 g de farinha peneirada e
abrir uma cavidade no centro onde se deita a mistura anterior (com a Bimby 1
minuto, Vel. espiga). Misturar até obter uma massa homogénea que deverá
repousar numa taça coberta, durante 2 horas, em local protegido (usámos o forno
desligado, mas previamente amornado).
Para a massa
§ Dissolver
a mistura levedada (preparado anterior) em 50 ml d leite tépido e 100 g de
açúcar (para quem usa a Bimby 30 segundos, 37º C, Vel. 3).
§ Formar um monte com a farinha peneirada e deitar
no centro o preparado anterior, amassando um pouco (Bimby 30 segundos, 37º C,
Vel. 3).
§ Acrescentar
os ovos batidos e continuar a amassar. Acrescentar a banha ou margarina, a
casca do limão ralada e a pitada de sal. Continuar
a trabalhar a massa até obter uma bola lisa e homogénea que não cole às
mãos (com a Bimby 2 minutos, Vel. espiga).
§ Colocar a massa numa taça coberta com película
aderente ou um pano húmido e deixar repousar até duplicar de volume, usando o
forno previamente amornado.
§ Decorrido este tempo, formar as cuzzupe
(folares), segundo o gosto pessoal, com pedaços de massa.
§ Deixar levedar num tabuleiro por mais 30 minutos,
cobrindo com um pano húmido. Finalmente, pincelar a superfície com ovo batido.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15-20 minutos, até a superfície
ficar dourada. (O tempo de cozedura depende do tamanho das cuzzupe, sendo
conveniente terem uma dimensão mais ou menos uniforme.
Bom apetite! Buon appetito!
