Tagliatelle de Salsichas e Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:

350 gr. de Tagliatelle (massa fresca) 

300 gr. de Salsichas frescas
300 gr. de Cogumelos variados

1 dente de Alho
1,5 litro de Água
1 copo de Vinho branco seco     

250 gr. de Tomate-cereja (3 variedades) 

Azeite extra-virgem q.b.                           

Sal fino e Salsa fresca picada q.b.

Preparação :

Numa panela grande, ferva a água com sal. Quando borbulhar, junte o tagliatelle fresco e deixe cozer al dente durante 1 minuto (ou menos).

Deite o azeite numa caçarola/frigideira anti-aderente e aloure o dente de alho. Junte os cogumelos e deixe alourar durante cerca de 5 minutos. Acrescente as salsichas cortadas em pedaços e deixe cozinhar. Adicione o vinho branco que deve evaporar. Retifique o sal (se necessário), junte os tomatinhos cortados ao meio e deixe cozer mais 5 minutos.

Escorra bem o tagliatelle, deite-o na caçarola e faça salteá-lo por cerca de 2 minutos

Antes de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa picada.

Linguine nero di seppia con vongole e fave

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di vongole fresche
• 400 gr. Fave fresche                                                     
• 1 spicchio d’aglio
• 1, ½  litro di acqua
• 350 gr. di linguine al nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco     
• 350 gr pomodorini ciliegia   
• Olio Extra vergine d’oliva qb.                           
• Sale grosso qb
• Sale fino qb
• Pepe nero qb
• Coriandolo fresco

Preparazione :

Ponete le vongole a spurgare per almeno un’ora in un recipiente con acqua e sale.

In una vaporiera mettete a bollire dell'acqua, arrivando a poco più di metà della pentola.

Ponete nel cestello della vaporiera le fave e coprite con il coperchio, fate cuocere per 15 minuti.

In una pentola grande fate bollire l’acqua, salate e cuocete le linguine al dente.

Versate l’olio In un tegame e fate rosolare l’aglio, aggiungete le vongole, versate il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte, aggiungete le fave cotte al vapore i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate le linguine, versatele nel tegame delle vongole e fate saltare per un paio di minuti.

Prima di servire condite con un filo d’olio, spolverate con il pepe  e il coriandolo tritato fresco.

Ps. Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda della grandezza delle fave e della loro tenerezza, così come in base ai vostri gusti: le fave sono ottime anche lasciate piuttosto croccanti.

LASANHA DE BACALHAU E CAMARÃO

Ingredientes:

Bacalhau cozido sem pele e espinhas – 2 postas

Camarão descascado – 12 grandes

Courgette – 1

Cenouras – 2

Ervilhas – 200 g.

Placas de massa fresca – 18

Azeite – 2 colheres de sopa

Molho béchamel  (600 g. de leite + 40 g. de farinha de trigo 

+ 40 g. de margarina + sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.)

Preparação:

Corte a courgette em pequenos pedaços, deite numa frigideira 

com um pouco de azeite, e faça saltear até ficar ligeiramente dourada.

Corte as cenouras em cubinhos e leve a cozer com as ervilhas, 

em água e sal. De seguida, escorra bem os legumes e junte-os à courgette, 

misturando bem. Reserve.

Entretanto, prepare o molho béchamel na Bimby 

(seguindo as indicações do livro de receitas-base) 

ou de modo tradicional: num tacho, derreta a margarina, 

adicione a farinha com muito cuidado para não formar grumos e, 

finalmente, o leite morno, sem nunca parar de mexer energicamente. 

Quando espessar, borbulhando, retire do lume e tempere, a gosto, com sal, 

pimenta preta e noz-moscada.

Verta água a ferver num tacho largo e coloque-o em lume baixo, 

para manter a temperatura. Mergulhe cada placa de massa durante 1 minuto; 

retire com uma escumadeira.

Num tabuleiro/pyrex untado, disponha as placas de massa até cobrir o fundo. 

Coloque uma camada de legumes, uma camada de béchamel e outra de bacalhau. 

Repita as operações anteriores, substituindo o bacalhau pelo camarão. 

Termine com uma última camada de massa e cubra esta com molho béchamel. 

Alise a superfície e leve a dourar em forno pré-aquecido a 180º, 

durante cerca de 20-25 minutos (dependendo do tipo de forno).