Linguine nero di seppia con vongole e fave

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di vongole fresche
• 400 gr. Fave fresche                                                     
• 1 spicchio d’aglio
• 1, ½  litro di acqua
• 350 gr. di linguine al nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco     
• 350 gr pomodorini ciliegia   
• Olio Extra vergine d’oliva qb.                           
• Sale grosso qb
• Sale fino qb
• Pepe nero qb
• Coriandolo fresco

Preparazione :

Ponete le vongole a spurgare per almeno un’ora in un recipiente con acqua e sale.

In una vaporiera mettete a bollire dell'acqua, arrivando a poco più di metà della pentola.

Ponete nel cestello della vaporiera le fave e coprite con il coperchio, fate cuocere per 15 minuti.

In una pentola grande fate bollire l’acqua, salate e cuocete le linguine al dente.

Versate l’olio In un tegame e fate rosolare l’aglio, aggiungete le vongole, versate il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte, aggiungete le fave cotte al vapore i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate le linguine, versatele nel tegame delle vongole e fate saltare per un paio di minuti.

Prima di servire condite con un filo d’olio, spolverate con il pepe  e il coriandolo tritato fresco.

Ps. Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda della grandezza delle fave e della loro tenerezza, così come in base ai vostri gusti: le fave sono ottime anche lasciate piuttosto croccanti.