NAKED CAKE

INGREDIENTES

6 ovos

Açúcar – Peso igual ao dos 6 ovos

Fécula de batata – Metade do peso dos 6 ovos

1 colher/chá de fermento em pó

Aroma a gosto: gengibre em pó, canela e noz-moscada, côco ralado…

Guarnição (recheio e cobertura)

400 ml de chantilly

Flores naturais ou secas, frutos vermelhos, frutos secos, outros elementos a gosto.

PREPARAÇÃO

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme volumoso e fofo. Adicionar a farinha peneirada e o fermento. Por fim, envolver as claras em castelo. Dividir em duas partes.

Levar cada metade da massa ao forno pré-aquecido a 160º/170º, em forma redonda com cerca de 25 cm de diâmetro, untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado. Ao fim de 20/25 minutos, verificar a cozedura com um palito. Desenformar depois de arrefecido, retirando cuidadosamente o papel.

MONTAGEM DO BOLO

Colocar um dos bolos, no prato de serviço, e guarnecer com uma camada generosa de chantilly. Dispor o outro bolo por cima. Em seguida, cobrir de forma imperfeita toda a superfície do bolo montado e decorar a gosto.

Cuzzupa Calabrese (Folar da Páscoa da Calábria)

A cuzzupa calabrese é um doce que se prepara sobretudo na época pascal. Existem  várias formas (trança,  bastão, espiral, circular) e no centro coloca-se um ovo cozido como augúrio de boa sorte. Pode ser decorada com uma glace ou simplesmente pincelada com ovo batido e a tradição exige que se prepare uma para cada membro da família (por exemplo, a sogra prepara-a para o futuro genro em forma de coração, sempre com ovo cozido no centro).

Ingredientes

Fermento

§  100 g de farinha

§  50 ml de água

§  1/2 cubo de fermento padeiro (ou meia saqueta de Fermipan)

§  1 colher/chá de açúcar

Massa

§  Fermento (preparado anterior)

§  300 g de farinha

§  2 ovos + 1 para pincelar a superfície

§  100 g de açúcar

§  20 g de banha (ou margarina)

§  50 ml de leite

§  casca ralada de um limão

§  1 pitada de sal

§  ovos cozidos (facultativo)

Para decorar la cuzzupa calabrese: ovo batido, ovos cozidos

Procedimento

Para o fermento

§      Dissolver meio cubo de fermento (ou meia saqueta) em 50 ml de água e uma colher/chá de açúcar (para quem usa a Bimby 30 segundos, a 37°C, Vel. 3).

§      Formar um monte com 100 g de farinha peneirada e abrir uma cavidade no centro onde se deita a mistura anterior (com a Bimby 1 minuto, Vel. espiga). Misturar até obter uma massa homogénea que deverá repousar numa taça coberta, durante 2 horas, em local protegido (usámos o forno desligado, mas previamente amornado).

Para a massa

§      Dissolver a mistura levedada (preparado anterior) em 50 ml d leite tépido e 100 g de açúcar (para quem usa a Bimby 30 segundos, 37º C, Vel. 3).

§      Formar um monte com a farinha peneirada e deitar no centro o preparado anterior, amassando um pouco (Bimby 30 segundos, 37º C, Vel. 3).

§      Acrescentar os ovos batidos e continuar a amassar. Acrescentar a banha ou margarina, a casca do limão ralada e a pitada de sal. Continuar a trabalhar a massa até obter uma bola lisa e homogénea que não cole às mãos (com a Bimby 2 minutos, Vel. espiga).

§      Colocar a massa numa taça coberta com película aderente ou um pano húmido e deixar repousar até duplicar de volume, usando o forno previamente amornado.

§      Decorrido este tempo, formar as cuzzupe (folares), segundo o gosto pessoal, com pedaços de massa.

§      Deixar levedar num tabuleiro por mais 30 minutos, cobrindo com um pano húmido. Finalmente, pincelar a superfície com ovo batido. 

     Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15-20 minutos, até a superfície ficar dourada. (O tempo de cozedura depende do tamanho das cuzzupe, sendo conveniente terem uma dimensão mais ou menos uniforme.

Bom apetite! Buon appetito!

BOLINHOS DA VELHA

INGREDIENTES

250 g. de açúcar

2 colheres/sopa de azeite

1 colher/sopa de manteiga amolecida

1 colher/chá de canela

1 colher/chá de fermento em pó

2 ovos

Raspa da casca de 1 limão

Farinha q.b.

1 ovo para pincelar os bolos

PREPARAÇÃO

Juntam-se todos os ingredientes (exceto a farinha) num tigela e bate-se muito bem durante 20 minutos. Acrescenta-se a farinha necessária até se obter uma massa moldável que não cole às mãos. Retiram-se pequenos pedaços de massa e formam-se bolinhos.

Dispõem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e cozem durante 15 -20 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

BOLO DE LIMÃO E CÔCO (Bimby)

Ingredientes

½ limão (com casca fina)

200 g. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos

1 iogurte natural

100 g. de côco ralado

50 g. de óleo de girassol

250 g. de farinha

2 colheres/chá de fermento em pó

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque no copo o limão cortado em pedaços, tendo previamente retirado o pedúnculo e os caroços. Programe 15 seg./Vel. 9. Faça descer o limão triturado, com a ajuda da espátula, e programe por mais 10 seg./Vel. 7.

Junte os dois açúcares, o óleo, o iogurte, os ovos inteiros e o côco. Programe 2 min./37º/Vel. 4. Adicione a farinha e o fermento e misture durante 15 seg./Vel. 3 + 10 seg./Vel. 4.

Disponha a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 30 min. Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

TARTE DE AMÊNDOA / TARTE ESTORIL

Ingredientes:

Base

2 ovos

130 g. de farinha

1 colher/chá de fermento em pó

100 g. de açúcar

90 g. de manteiga

Guarnição

100 g. de manteiga

100 g. de miolo de amêndoa (palitada ou falhada)

100 g. de açúcar

5 colheres/sopa de leite

Preparação

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar; juntam-se os ovos continuando a bater de forma a obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se a farinha e o fermento, envolvendo cuidadosamente. Verte-se numa forma desmontável, previamente untada com manteiga/margarina e polvilhada com farinha.  Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus até cozer. Retira-se e deixa-se arrefecer um pouco.

Enquanto a base coze, colocam-se todos os ingredientes da guarnição num tachinho. Deixa-se ferver um pouco, até atingir um consistência cremosa, mais espessa. De seguida, dispõe-se por cima da massa já cozida, com o auxílio de uma faca para espalhar bem. Volta ao forno, desta vez com o grill ligado apenas para dourar a cobertura. 

BOLO DE CHOCOLATE – ANIVERSÁRIO

Ingredientes Base

6 ovos

100 g. de margarina amolecida

350 g. de açúcar

200 g. de chocolate em barra

250 g. de farinha para bolos

2 dl. de leite

2 colheres/chá de fermento em pó

Ingredientes Cobertura

200 g. de chocolate em barra

0,5 dl de leite

1 colher/sopa de margarina

Frutos a gosto

         Preparação

Bater bem a margarina amolecida com  o açúcar; de seguida, adicionar as gemas, continuar a bater até obter uma mistura esbranquiçada.

Juntar o chocolate completamente derretido, o leite, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no preparado anterior.

Deitar a massa numa forma bem untada e polvilhada de farinha. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 45 minutos. Desenformar com o máximo cuidado e deixar arrefecer completamente.

Entretanto, derreter em banho-maria o chocolate partido em pedaços. Adicionar o leite e a margarina, mexendo energicamente até obter um creme liso e brilhante. Barrar toda a superfície superior do bolo, bem como a lateral,  de modo uniforme. Decorar com os frutos e levar ao frigorífico até servir.

BOLINHOS DE LIMÃO/LARANJA

Ingredientes

250 g. de açúcar

250 g. de farinha de trigo para bolos

1 colher/chá de fermento em pó

3 ovos

Casca de 1 limão/laranja ralada (apenas o vidrado)

Preparação

Batem-se os ovos com a casca ralada do citrino e com o açúcar até aumentar de volume. De seguida, adiciona-se a farinha peneirada e o fermento, envolvendo cuidadosamente todos os ingredientes.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal untado com margarina e deitam-se sobre ele pequenas colheradas de massa, deixando espaço suficiente para que cresçam sem colar. Cozem-se os bolinhos em forno pré-aquecido a 180º. Logo que fiquem ligeiramente dourados retiram-se do forno e dispõem-se, ao ar, numa superfície lisa, para que fiquem crocantes.

Repete-se a operação até terminar a massa.