LASANHA DE BACALHAU E CAMARÃO

Ingredientes:

Bacalhau cozido sem pele e espinhas – 2 postas

Camarão descascado – 12 grandes

Courgette – 1

Cenouras – 2

Ervilhas – 200 g.

Placas de massa fresca – 18

Azeite – 2 colheres de sopa

Molho béchamel  (600 g. de leite + 40 g. de farinha de trigo 

+ 40 g. de margarina + sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.)

Preparação:

Corte a courgette em pequenos pedaços, deite numa frigideira 

com um pouco de azeite, e faça saltear até ficar ligeiramente dourada.

Corte as cenouras em cubinhos e leve a cozer com as ervilhas, 

em água e sal. De seguida, escorra bem os legumes e junte-os à courgette, 

misturando bem. Reserve.

Entretanto, prepare o molho béchamel na Bimby 

(seguindo as indicações do livro de receitas-base) 

ou de modo tradicional: num tacho, derreta a margarina, 

adicione a farinha com muito cuidado para não formar grumos e, 

finalmente, o leite morno, sem nunca parar de mexer energicamente. 

Quando espessar, borbulhando, retire do lume e tempere, a gosto, com sal, 

pimenta preta e noz-moscada.

Verta água a ferver num tacho largo e coloque-o em lume baixo, 

para manter a temperatura. Mergulhe cada placa de massa durante 1 minuto; 

retire com uma escumadeira.

Num tabuleiro/pyrex untado, disponha as placas de massa até cobrir o fundo. 

Coloque uma camada de legumes, uma camada de béchamel e outra de bacalhau. 

Repita as operações anteriores, substituindo o bacalhau pelo camarão. 

Termine com uma última camada de massa e cubra esta com molho béchamel. 

Alise a superfície e leve a dourar em forno pré-aquecido a 180º, 

durante cerca de 20-25 minutos (dependendo do tipo de forno).

TARTE DE MAÇÃS DE ALCOBAÇA

Ingredientes

Massa:    125 g. de farinha

              75 g. de margarina

              50 g. de açúcar

              1 gema

              1 colher de café de fermento em pó

Recheio: 700 g. de maçãs de Alcobaça

              50 g. de margarina

              150 g. de açúcar

              2 ovos + 1 clara

              Sumo de meio limão

              Geleia transparente para pincelar a tarte

Preparação

1.   Sobre a mesa de trabalho/bancada, faça um monte com a farinha, 

     abra-lhe ao centro uma cavidade e deite aí a margarina,  o açúcar 

     e o fermento. Amasse bem, junte a gema e continue a amassar com 

     as pontas dos dedos. Envolva depois tudo com a farinha e, com a palma 

     das mãos, amasse bem para obter uma massa lisa. Deixe repousar 

     meia hora. Forre uma tarteira.

2.   Descasque as maçãs, corte-as em meias luas e disponha-as sobre a massa, 

     de modo a cobrir todo o fundo.

Derreta a margarina, junte o açúcar e mexa bem. Adicione os dois ovos, 

a clara e o sumo de meio limão; continue a mexer até ficar bem ligado.

Deite esta mistura sobre a fruta e leve a cozer em forno médio, 

40 a 50 minutos. Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer e pincele

cuidadosamente com geleia dissolvida num pouco de água morna. 

AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

1 chávena de amêndoas com pele (se preferir, previamente tostadas no forno)

1 chávena de açúcar branco

1 chávena de água

Preparação

Misturar todos os ingredientes numa frigideira larga. Levar ao lume e, quando levantar fervura, mexa de forma cuidadosa. Entretanto, o açúcar fica com um aspeto semelhante ao da areia, sendo necessário um movimento rápido com a colher de pau para que não cole muito às amêndoas. Logo que se forme o caramelo, retirar do lume e virar a mistura para papel vegetal untado com óleo, tentando separar as amêndoas com dois garfos.

Deixar arrefecer completamente e guardar numa caixa hermética caso. Se desejar, poderá triturar ligeiramente as amêndoas ou utilizá-las inteiras na preparação de várias sobremesas.

TIRAMISÙ CLÁSSICO

Ingredientes:

   

• 6 ovos médios
• 120 g. de açúcar (60 g. para adicionar às claras)
• 500 g. de queijo mascarpone
• 400 g. de palitos Savoiardi (de champanhe)
• Café q. b.
• Cacau q. b.
• Raspas de chocolate

                                                                                               Preparação:

Bater as claras em castelo e, quando começarem a ficar firmes, juntar 60 g. de açúcar, até obter uma mistura lisa e brilhante.

Misturar as gemas com o restante açúcar, batendo bem até obter um composto claro, espumoso e cremoso. Adicionar o queijo mascarpone. Com uma colher de pau, incorporar  muito  delicadamente as claras em castelo nesta mistura.

Colocar uma camada do creme obtido no fundo do prato de serviço (pode ser um tabuleiro bonito de porcelana ou vidro). Molhar ligeiramente cada palito de champanhe no café forte e dispor por cima da mistura anterior. Cobrir com nova camada de creme, molhar os palitos, repetindo o processo. A última camada será de creme, polvilhado com cacau em pó. Para um efeito mais vistoso, poderá ser decorado com raspas ou caracóis de chocolate.

Levar ao frigorífico por algumas horas para compactar um pouco.

PAN DI SPAGNA

Ingredientes

6 ovos (à temperatura ambiente)

180 g. de açúcar

180 g. de farinha para bolos

1 pitada de sal

Preparação

Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 15/20 minutos com a batedeira elétrica, de modo a que a mistura aumente consideravelmente de volume. De seguida, com a colher de pau, incorpore a farinha peneirada por 2 ou 3 vezes, com movimentos muito delicados, envolvendo a massa de baixo para cima.

Unte, com margarina, uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro (ou outra maior, caso pretenda um bolo mais baixinho) e polvilhe com farinha. Verta a massa e leve a cozer em forno moderado, pré-aquecido a 160 graus (sem ventilação), durante 30 minutos.

Verifique a cozedura com um palito. Desenforme com o máximo cuidado e deixe arrefecer.

Se desejar, poderá recheá-lo e cobri-lo com creme pasteleiro ou qualquer outro recheio/outra cobertura. É a base perfeita para um bolo de aniversário!

RISOTTO DE LULAS E COURGETTE

               

Ingredientes

•             400 g de arroz

•             1 courgette cortada em pedaços

•             300 g de lulas e de chocos limpos e cortados

•             300 g de ameijoas frescas

•             200 g de camarão

•             1 dente de alho

•             1 copo de vinho branco seco

•             azeite extra virgem

•             1 malagueta (facultativo)

•             caldo de legumes q. b.

•             salsa picada

PREPARAÇÃO  

Num recepiente, coloque as ameijoas em água, durante 2 horas, para largar toda a areia. Leve-as ao lume cobertas de água salgada para abrirem. Retire  as ameijoas com uma escumadeira e junte as lulas e os chocos. Deixe cozinhar atè ficarem macios. Depois coe a água da cozedura e reserve.

Numa caçarola, faça dourar o dente de alho no azeite. De seguida, junte o arroz deixando-o secar e ficar com uma cor opaca (cerca de 2 minutos, mexendo sempre). Adicione depois as lulas e os chocos. Alguns minutos depois, acrescente a courgette cortada em pedaços e o copo de vinho branco. Quando este estiver quase evaporado, regue com o líquido da cozedura das ameijoas, das lulas e dos chocos, e tempere com a malagueta, se desejar.

Sem deixar de mexer, junte os camarões crus e as ameijoas. Para que o arroz coza, vá juntando 1 ou 2 conchas de caldo de legumes de vez em quando. Logo que o arroz esteja cozido, acresecente um pouco de manteiga, tape e deixe repousar 2 minutos, com o lume apagado . Guarneça o arroz com salsa picada e sirva de imediato.

Massa para Pizza

Ingredientes

200 cl de leite                                      

100 cl de água tépida

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 colher de café de açúcar

2 colheres de café de sal

400 gr de farinha 65

100 gr de farinha integral

12 gr de fermento fresco (de padeiro)

Preparação

Deite num recipiente os ingredientes seguindo esta ordem: água, leite, azeite, açúcar, sal e fermento. Mexa bem até dissolver completamente o fermento. Junte a farinha e amasse durante cerca de 15/20 minutos até obter uma massa elástica que não cole aos dedos.

Deixe repousar a massa, protegida com película aderente, até duplicar de volume. Estenda-a com a espessura que pretender, tendo o cuidado de deixar os bordos ligeiramente mais altos. Pique a massa com um garfo, unte ligeiramente com azeite, cubra com uma fina camada de molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 5 minutos.

Retire do forno e guarneça com ingredientes a gosto. Volte a colocar no forno para cozer durante 20 minutos.