FARÓFIAS COM COULIS DE MORANGOS

INGREDIENTES

Farófias

50 g. + 50 g. de açúcar

4 claras

7,5 dl de leite

1 casca de limão

Coulis de Morangos

100 g. de morangos

30 g. de açúcar

1 colher/chá de sumo de limão

PREPARAÇÃO

Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes, adicione 50 g. de açúcar, continuando a bater até obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto, leve o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apena uma fervura suave. Deite colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixe cozer rapidamente, voltando-as. Retire as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. Disponha, num prato de serviço, e deixe arrefecer enquanto prepara o coulis.

Coloque num tacho os morangos cortados em pedaços, adicione o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando até o açúcar dissolver completamente. De seguida, retire do lume e triture no liquificador ou com a varinha mágica. Depois de completamente arrefecido, disponha-o por cima das farófias. Leve ao frigorífico durante 2 horas, no mínimo.

Linguine nero di seppia con vongole e fave

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di vongole fresche
• 400 gr. Fave fresche                                                     
• 1 spicchio d’aglio
• 1, ½  litro di acqua
• 350 gr. di linguine al nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco     
• 350 gr pomodorini ciliegia   
• Olio Extra vergine d’oliva qb.                           
• Sale grosso qb
• Sale fino qb
• Pepe nero qb
• Coriandolo fresco

Preparazione :

Ponete le vongole a spurgare per almeno un’ora in un recipiente con acqua e sale.

In una vaporiera mettete a bollire dell'acqua, arrivando a poco più di metà della pentola.

Ponete nel cestello della vaporiera le fave e coprite con il coperchio, fate cuocere per 15 minuti.

In una pentola grande fate bollire l’acqua, salate e cuocete le linguine al dente.

Versate l’olio In un tegame e fate rosolare l’aglio, aggiungete le vongole, versate il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte, aggiungete le fave cotte al vapore i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate le linguine, versatele nel tegame delle vongole e fate saltare per un paio di minuti.

Prima di servire condite con un filo d’olio, spolverate con il pepe  e il coriandolo tritato fresco.

Ps. Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda della grandezza delle fave e della loro tenerezza, così come in base ai vostri gusti: le fave sono ottime anche lasciate piuttosto croccanti.

RISOTTO DE ABÓBORA E SALSICHA FRESCA

   Ingredientes:

      300 gr de arroz arbóreo
  500 gr de abóbora-menina (ou outra a gosto)
  300 gr de salsichas frescas de aves
  1 cebola pequena
  1 dente de alho
  50 gr de queijo Parmigiano Reggiano
  1. ½ lt di brodo/caldo vegetal (1 cenoura, 1 talo de aipo,   1 batata, 100 gr de abóbora e 1 cebola)
  50 gr de manteiga
  Azeite extra-virgem
  Salsa picada
  Pimenta preta
  Vinho branco (1/2 copo)

Preparação:

Prepare um brodo/caldo vegetal com os legumes cortados em pedaços (a cenoura, o talo de aipo, a batata, 100 gr de abóbora e a cebola). Depois de levantar fervura, reduza a chama para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 2 horas.

Em 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, deixe alourar um dente de alho e faça estalar a 2ª cebola, finamente picada.

Adicione o arroz, deixe dourar cerca de 2 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte as salsichas cortadas em pedaços e a abóbora em pequenos cubos. Envolva bem.

Vá deitando conchas de brodo/caldo, durante cerca de 20 minutos, mexendo sempre até terminar a cozedura do arroz.

Apague o lume e junte a manteiga, o queijo Parmigiano ralado no momento e incorpore cuidadosamente. Deixe repousar 2 minutos e, antes de servir, polvilhe com salsa picada e um pouco de pimenta preta.

PÃO RÁPIDO NA BIMBY

Ingredientes:
300 ml de água
1 cubo de fermento fresco (25gr) OU  ½ saqueta de Fermipan
300 g. de farinha tipo 55 sem fermento

200 g. de mistura de farinha para pão (trigo e centeio ou outra)
1 c. chá bem cheia de sal

1 c. chá de açúcar

Preparação:

Ligar o forno a 180º e colocar no fundo uma taça com água.

No copo da Bimby,  coloca-se a água e o fermento e programa-se 3min/37º/vel.2

De seguida deita-se a farinha, o sal e o açúcar e programa-se 4 min/vel espiga.

Molda-se o pão, faz-se um pequeno corte a meio ou em cruz e vai diretamente para o forno sobre um tabuleiro enfarinhado, durante cerca de 30 minutos. 

Assim que se coloca o pão no forno aumenta-se a temperatura para  200º.

MOUSSE DE CHOCOLATE PICANTE E LIMA

Ingredientes;

200 g. de chocolate preto

3 colheres de sopa de açúcar baunilhado

6 ovos

2 colheres de chá de azeite picante (malagueta)

1 colher de sobremesa de manteiga
1 lima: casca ralada e sumo

Preparação;

Bata as gemas com o açúcar baunilhado e com a casca da lima ralada, para obter uma mistura esbranquiçada e espumosa. Entretanto, faça derreter o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria. Mexa sempre até apresentar uma textura lisa e brilhante. Acrescente o azeite, a manteiga e o sumo da lima, incorpore bem e deixe arrefecer um pouco. Adicione o chocolate derretido ao preparado anterior, sem deixar de bater bem.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as lenta e cuidadosamente, de modo a não destruir as bolhinhas de ar. Verta para taças individuais, decore a gosto e leve ao frigorífico durante 4 horas.

LASANHA DE BACALHAU E CAMARÃO

Ingredientes:

Bacalhau cozido sem pele e espinhas – 2 postas

Camarão descascado – 12 grandes

Courgette – 1

Cenouras – 2

Ervilhas – 200 g.

Placas de massa fresca – 18

Azeite – 2 colheres de sopa

Molho béchamel  (600 g. de leite + 40 g. de farinha de trigo 

+ 40 g. de margarina + sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.)

Preparação:

Corte a courgette em pequenos pedaços, deite numa frigideira 

com um pouco de azeite, e faça saltear até ficar ligeiramente dourada.

Corte as cenouras em cubinhos e leve a cozer com as ervilhas, 

em água e sal. De seguida, escorra bem os legumes e junte-os à courgette, 

misturando bem. Reserve.

Entretanto, prepare o molho béchamel na Bimby 

(seguindo as indicações do livro de receitas-base) 

ou de modo tradicional: num tacho, derreta a margarina, 

adicione a farinha com muito cuidado para não formar grumos e, 

finalmente, o leite morno, sem nunca parar de mexer energicamente. 

Quando espessar, borbulhando, retire do lume e tempere, a gosto, com sal, 

pimenta preta e noz-moscada.

Verta água a ferver num tacho largo e coloque-o em lume baixo, 

para manter a temperatura. Mergulhe cada placa de massa durante 1 minuto; 

retire com uma escumadeira.

Num tabuleiro/pyrex untado, disponha as placas de massa até cobrir o fundo. 

Coloque uma camada de legumes, uma camada de béchamel e outra de bacalhau. 

Repita as operações anteriores, substituindo o bacalhau pelo camarão. 

Termine com uma última camada de massa e cubra esta com molho béchamel. 

Alise a superfície e leve a dourar em forno pré-aquecido a 180º, 

durante cerca de 20-25 minutos (dependendo do tipo de forno).

TARTE DE MAÇÃS DE ALCOBAÇA

Ingredientes

Massa:    125 g. de farinha

              75 g. de margarina

              50 g. de açúcar

              1 gema

              1 colher de café de fermento em pó

Recheio: 700 g. de maçãs de Alcobaça

              50 g. de margarina

              150 g. de açúcar

              2 ovos + 1 clara

              Sumo de meio limão

              Geleia transparente para pincelar a tarte

Preparação

1.   Sobre a mesa de trabalho/bancada, faça um monte com a farinha, 

     abra-lhe ao centro uma cavidade e deite aí a margarina,  o açúcar 

     e o fermento. Amasse bem, junte a gema e continue a amassar com 

     as pontas dos dedos. Envolva depois tudo com a farinha e, com a palma 

     das mãos, amasse bem para obter uma massa lisa. Deixe repousar 

     meia hora. Forre uma tarteira.

2.   Descasque as maçãs, corte-as em meias luas e disponha-as sobre a massa, 

     de modo a cobrir todo o fundo.

Derreta a margarina, junte o açúcar e mexa bem. Adicione os dois ovos, 

a clara e o sumo de meio limão; continue a mexer até ficar bem ligado.

Deite esta mistura sobre a fruta e leve a cozer em forno médio, 

40 a 50 minutos. Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer e pincele

cuidadosamente com geleia dissolvida num pouco de água morna.