NAKED CAKE

INGREDIENTES

6 ovos

Açúcar – Peso igual ao dos 6 ovos

Fécula de batata – Metade do peso dos 6 ovos

1 colher/chá de fermento em pó

Aroma a gosto: gengibre em pó, canela e noz-moscada, côco ralado…

Guarnição (recheio e cobertura)

400 ml de chantilly

Flores naturais ou secas, frutos vermelhos, frutos secos, outros elementos a gosto.

PREPARAÇÃO

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme volumoso e fofo. Adicionar a farinha peneirada e o fermento. Por fim, envolver as claras em castelo. Dividir em duas partes.

Levar cada metade da massa ao forno pré-aquecido a 160º/170º, em forma redonda com cerca de 25 cm de diâmetro, untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado. Ao fim de 20/25 minutos, verificar a cozedura com um palito. Desenformar depois de arrefecido, retirando cuidadosamente o papel.

MONTAGEM DO BOLO

Colocar um dos bolos, no prato de serviço, e guarnecer com uma camada generosa de chantilly. Dispor o outro bolo por cima. Em seguida, cobrir de forma imperfeita toda a superfície do bolo montado e decorar a gosto.

Cuzzupa Calabrese (Folar da Páscoa da Calábria)

A cuzzupa calabrese é um doce que se prepara sobretudo na época pascal. Existem  várias formas (trança,  bastão, espiral, circular) e no centro coloca-se um ovo cozido como augúrio de boa sorte. Pode ser decorada com uma glace ou simplesmente pincelada com ovo batido e a tradição exige que se prepare uma para cada membro da família (por exemplo, a sogra prepara-a para o futuro genro em forma de coração, sempre com ovo cozido no centro).

Ingredientes

Fermento

§  100 g de farinha

§  50 ml de água

§  1/2 cubo de fermento padeiro (ou meia saqueta de Fermipan)

§  1 colher/chá de açúcar

Massa

§  Fermento (preparado anterior)

§  300 g de farinha

§  2 ovos + 1 para pincelar a superfície

§  100 g de açúcar

§  20 g de banha (ou margarina)

§  50 ml de leite

§  casca ralada de um limão

§  1 pitada de sal

§  ovos cozidos (facultativo)

Para decorar la cuzzupa calabrese: ovo batido, ovos cozidos

Procedimento

Para o fermento

§      Dissolver meio cubo de fermento (ou meia saqueta) em 50 ml de água e uma colher/chá de açúcar (para quem usa a Bimby 30 segundos, a 37°C, Vel. 3).

§      Formar um monte com 100 g de farinha peneirada e abrir uma cavidade no centro onde se deita a mistura anterior (com a Bimby 1 minuto, Vel. espiga). Misturar até obter uma massa homogénea que deverá repousar numa taça coberta, durante 2 horas, em local protegido (usámos o forno desligado, mas previamente amornado).

Para a massa

§      Dissolver a mistura levedada (preparado anterior) em 50 ml d leite tépido e 100 g de açúcar (para quem usa a Bimby 30 segundos, 37º C, Vel. 3).

§      Formar um monte com a farinha peneirada e deitar no centro o preparado anterior, amassando um pouco (Bimby 30 segundos, 37º C, Vel. 3).

§      Acrescentar os ovos batidos e continuar a amassar. Acrescentar a banha ou margarina, a casca do limão ralada e a pitada de sal. Continuar a trabalhar a massa até obter uma bola lisa e homogénea que não cole às mãos (com a Bimby 2 minutos, Vel. espiga).

§      Colocar a massa numa taça coberta com película aderente ou um pano húmido e deixar repousar até duplicar de volume, usando o forno previamente amornado.

§      Decorrido este tempo, formar as cuzzupe (folares), segundo o gosto pessoal, com pedaços de massa.

§      Deixar levedar num tabuleiro por mais 30 minutos, cobrindo com um pano húmido. Finalmente, pincelar a superfície com ovo batido. 

     Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 15-20 minutos, até a superfície ficar dourada. (O tempo de cozedura depende do tamanho das cuzzupe, sendo conveniente terem uma dimensão mais ou menos uniforme.

Bom apetite! Buon appetito!

BOLINHOS DA VELHA

INGREDIENTES

250 g. de açúcar

2 colheres/sopa de azeite

1 colher/sopa de manteiga amolecida

1 colher/chá de canela

1 colher/chá de fermento em pó

2 ovos

Raspa da casca de 1 limão

Farinha q.b.

1 ovo para pincelar os bolos

PREPARAÇÃO

Juntam-se todos os ingredientes (exceto a farinha) num tigela e bate-se muito bem durante 20 minutos. Acrescenta-se a farinha necessária até se obter uma massa moldável que não cole às mãos. Retiram-se pequenos pedaços de massa e formam-se bolinhos.

Dispõem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e cozem durante 15 -20 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

BOLO DE LIMÃO E CÔCO (Bimby)

Ingredientes

½ limão (com casca fina)

200 g. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos

1 iogurte natural

100 g. de côco ralado

50 g. de óleo de girassol

250 g. de farinha

2 colheres/chá de fermento em pó

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque no copo o limão cortado em pedaços, tendo previamente retirado o pedúnculo e os caroços. Programe 15 seg./Vel. 9. Faça descer o limão triturado, com a ajuda da espátula, e programe por mais 10 seg./Vel. 7.

Junte os dois açúcares, o óleo, o iogurte, os ovos inteiros e o côco. Programe 2 min./37º/Vel. 4. Adicione a farinha e o fermento e misture durante 15 seg./Vel. 3 + 10 seg./Vel. 4.

Disponha a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 30 min. Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

TARTE DE AMÊNDOA / TARTE ESTORIL

Ingredientes:

Base

2 ovos

130 g. de farinha

1 colher/chá de fermento em pó

100 g. de açúcar

90 g. de manteiga

Guarnição

100 g. de manteiga

100 g. de miolo de amêndoa (palitada ou falhada)

100 g. de açúcar

5 colheres/sopa de leite

Preparação

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar; juntam-se os ovos continuando a bater de forma a obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se a farinha e o fermento, envolvendo cuidadosamente. Verte-se numa forma desmontável, previamente untada com manteiga/margarina e polvilhada com farinha.  Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus até cozer. Retira-se e deixa-se arrefecer um pouco.

Enquanto a base coze, colocam-se todos os ingredientes da guarnição num tachinho. Deixa-se ferver um pouco, até atingir um consistência cremosa, mais espessa. De seguida, dispõe-se por cima da massa já cozida, com o auxílio de uma faca para espalhar bem. Volta ao forno, desta vez com o grill ligado apenas para dourar a cobertura. 

BOLO DE CHOCOLATE – ANIVERSÁRIO

Ingredientes Base

6 ovos

100 g. de margarina amolecida

350 g. de açúcar

200 g. de chocolate em barra

250 g. de farinha para bolos

2 dl. de leite

2 colheres/chá de fermento em pó

Ingredientes Cobertura

200 g. de chocolate em barra

0,5 dl de leite

1 colher/sopa de margarina

Frutos a gosto

         Preparação

Bater bem a margarina amolecida com  o açúcar; de seguida, adicionar as gemas, continuar a bater até obter uma mistura esbranquiçada.

Juntar o chocolate completamente derretido, o leite, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no preparado anterior.

Deitar a massa numa forma bem untada e polvilhada de farinha. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 45 minutos. Desenformar com o máximo cuidado e deixar arrefecer completamente.

Entretanto, derreter em banho-maria o chocolate partido em pedaços. Adicionar o leite e a margarina, mexendo energicamente até obter um creme liso e brilhante. Barrar toda a superfície superior do bolo, bem como a lateral,  de modo uniforme. Decorar com os frutos e levar ao frigorífico até servir.

BOLINHOS DE LIMÃO/LARANJA

Ingredientes

250 g. de açúcar

250 g. de farinha de trigo para bolos

1 colher/chá de fermento em pó

3 ovos

Casca de 1 limão/laranja ralada (apenas o vidrado)

Preparação

Batem-se os ovos com a casca ralada do citrino e com o açúcar até aumentar de volume. De seguida, adiciona-se a farinha peneirada e o fermento, envolvendo cuidadosamente todos os ingredientes.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal untado com margarina e deitam-se sobre ele pequenas colheradas de massa, deixando espaço suficiente para que cresçam sem colar. Cozem-se os bolinhos em forno pré-aquecido a 180º. Logo que fiquem ligeiramente dourados retiram-se do forno e dispõem-se, ao ar, numa superfície lisa, para que fiquem crocantes.

Repete-se a operação até terminar a massa. 

Tagliatelle de Salsichas e Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:

350 gr. de Tagliatelle (massa fresca) 

300 gr. de Salsichas frescas
300 gr. de Cogumelos variados

1 dente de Alho
1,5 litro de Água
1 copo de Vinho branco seco     

250 gr. de Tomate-cereja (3 variedades) 

Azeite extra-virgem q.b.                           

Sal fino e Salsa fresca picada q.b.

Preparação :

Numa panela grande, ferva a água com sal. Quando borbulhar, junte o tagliatelle fresco e deixe cozer al dente durante 1 minuto (ou menos).

Deite o azeite numa caçarola/frigideira anti-aderente e aloure o dente de alho. Junte os cogumelos e deixe alourar durante cerca de 5 minutos. Acrescente as salsichas cortadas em pedaços e deixe cozinhar. Adicione o vinho branco que deve evaporar. Retifique o sal (se necessário), junte os tomatinhos cortados ao meio e deixe cozer mais 5 minutos.

Escorra bem o tagliatelle, deite-o na caçarola e faça salteá-lo por cerca de 2 minutos

Antes de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa picada.

FARÓFIAS COM COULIS DE MORANGOS

INGREDIENTES

Farófias

50 g. + 50 g. de açúcar

4 claras

7,5 dl de leite

1 casca de limão

Coulis de Morangos

100 g. de morangos

30 g. de açúcar

1 colher/chá de sumo de limão

PREPARAÇÃO

Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes, adicione 50 g. de açúcar, continuando a bater até obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto, leve o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apena uma fervura suave. Deite colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixe cozer rapidamente, voltando-as. Retire as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. Disponha, num prato de serviço, e deixe arrefecer enquanto prepara o coulis.

Coloque num tacho os morangos cortados em pedaços, adicione o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando até o açúcar dissolver completamente. De seguida, retire do lume e triture no liquificador ou com a varinha mágica. Depois de completamente arrefecido, disponha-o por cima das farófias. Leve ao frigorífico durante 2 horas, no mínimo.

Linguine nero di seppia con vongole e fave

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di vongole fresche
• 400 gr. Fave fresche                                                     
• 1 spicchio d’aglio
• 1, ½  litro di acqua
• 350 gr. di linguine al nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco     
• 350 gr pomodorini ciliegia   
• Olio Extra vergine d’oliva qb.                           
• Sale grosso qb
• Sale fino qb
• Pepe nero qb
• Coriandolo fresco

Preparazione :

Ponete le vongole a spurgare per almeno un’ora in un recipiente con acqua e sale.

In una vaporiera mettete a bollire dell'acqua, arrivando a poco più di metà della pentola.

Ponete nel cestello della vaporiera le fave e coprite con il coperchio, fate cuocere per 15 minuti.

In una pentola grande fate bollire l’acqua, salate e cuocete le linguine al dente.

Versate l’olio In un tegame e fate rosolare l’aglio, aggiungete le vongole, versate il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte, aggiungete le fave cotte al vapore i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate le linguine, versatele nel tegame delle vongole e fate saltare per un paio di minuti.

Prima di servire condite con un filo d’olio, spolverate con il pepe  e il coriandolo tritato fresco.

Ps. Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda della grandezza delle fave e della loro tenerezza, così come in base ai vostri gusti: le fave sono ottime anche lasciate piuttosto croccanti.

RISOTTO DE ABÓBORA E SALSICHA FRESCA

   Ingredientes:

      300 gr de arroz arbóreo
  500 gr de abóbora-menina (ou outra a gosto)
  300 gr de salsichas frescas de aves
  1 cebola pequena
  1 dente de alho
  50 gr de queijo Parmigiano Reggiano
  1. ½ lt di brodo/caldo vegetal (1 cenoura, 1 talo de aipo,   1 batata, 100 gr de abóbora e 1 cebola)
  50 gr de manteiga
  Azeite extra-virgem
  Salsa picada
  Pimenta preta
  Vinho branco (1/2 copo)

Preparação:

Prepare um brodo/caldo vegetal com os legumes cortados em pedaços (a cenoura, o talo de aipo, a batata, 100 gr de abóbora e a cebola). Depois de levantar fervura, reduza a chama para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 2 horas.

Em 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, deixe alourar um dente de alho e faça estalar a 2ª cebola, finamente picada.

Adicione o arroz, deixe dourar cerca de 2 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte as salsichas cortadas em pedaços e a abóbora em pequenos cubos. Envolva bem.

Vá deitando conchas de brodo/caldo, durante cerca de 20 minutos, mexendo sempre até terminar a cozedura do arroz.

Apague o lume e junte a manteiga, o queijo Parmigiano ralado no momento e incorpore cuidadosamente. Deixe repousar 2 minutos e, antes de servir, polvilhe com salsa picada e um pouco de pimenta preta.

PÃO RÁPIDO NA BIMBY

Ingredientes:
300 ml de água
1 cubo de fermento fresco (25gr) OU  ½ saqueta de Fermipan
300 g. de farinha tipo 55 sem fermento

200 g. de mistura de farinha para pão (trigo e centeio ou outra)
1 c. chá bem cheia de sal

1 c. chá de açúcar

Preparação:

Ligar o forno a 180º e colocar no fundo uma taça com água.

No copo da Bimby,  coloca-se a água e o fermento e programa-se 3min/37º/vel.2

De seguida deita-se a farinha, o sal e o açúcar e programa-se 4 min/vel espiga.

Molda-se o pão, faz-se um pequeno corte a meio ou em cruz e vai diretamente para o forno sobre um tabuleiro enfarinhado, durante cerca de 30 minutos. 

Assim que se coloca o pão no forno aumenta-se a temperatura para  200º.

MOUSSE DE CHOCOLATE PICANTE E LIMA

Ingredientes;

200 g. de chocolate preto

3 colheres de sopa de açúcar baunilhado

6 ovos

2 colheres de chá de azeite picante (malagueta)

1 colher de sobremesa de manteiga
1 lima: casca ralada e sumo

Preparação;

Bata as gemas com o açúcar baunilhado e com a casca da lima ralada, para obter uma mistura esbranquiçada e espumosa. Entretanto, faça derreter o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria. Mexa sempre até apresentar uma textura lisa e brilhante. Acrescente o azeite, a manteiga e o sumo da lima, incorpore bem e deixe arrefecer um pouco. Adicione o chocolate derretido ao preparado anterior, sem deixar de bater bem.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as lenta e cuidadosamente, de modo a não destruir as bolhinhas de ar. Verta para taças individuais, decore a gosto e leve ao frigorífico durante 4 horas.

LASANHA DE BACALHAU E CAMARÃO

Ingredientes:

Bacalhau cozido sem pele e espinhas – 2 postas

Camarão descascado – 12 grandes

Courgette – 1

Cenouras – 2

Ervilhas – 200 g.

Placas de massa fresca – 18

Azeite – 2 colheres de sopa

Molho béchamel  (600 g. de leite + 40 g. de farinha de trigo 

+ 40 g. de margarina + sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.)

Preparação:

Corte a courgette em pequenos pedaços, deite numa frigideira 

com um pouco de azeite, e faça saltear até ficar ligeiramente dourada.

Corte as cenouras em cubinhos e leve a cozer com as ervilhas, 

em água e sal. De seguida, escorra bem os legumes e junte-os à courgette, 

misturando bem. Reserve.

Entretanto, prepare o molho béchamel na Bimby 

(seguindo as indicações do livro de receitas-base) 

ou de modo tradicional: num tacho, derreta a margarina, 

adicione a farinha com muito cuidado para não formar grumos e, 

finalmente, o leite morno, sem nunca parar de mexer energicamente. 

Quando espessar, borbulhando, retire do lume e tempere, a gosto, com sal, 

pimenta preta e noz-moscada.

Verta água a ferver num tacho largo e coloque-o em lume baixo, 

para manter a temperatura. Mergulhe cada placa de massa durante 1 minuto; 

retire com uma escumadeira.

Num tabuleiro/pyrex untado, disponha as placas de massa até cobrir o fundo. 

Coloque uma camada de legumes, uma camada de béchamel e outra de bacalhau. 

Repita as operações anteriores, substituindo o bacalhau pelo camarão. 

Termine com uma última camada de massa e cubra esta com molho béchamel. 

Alise a superfície e leve a dourar em forno pré-aquecido a 180º, 

durante cerca de 20-25 minutos (dependendo do tipo de forno).