BOLINHOS DA VELHA

INGREDIENTES

250 g. de açúcar

2 colheres/sopa de azeite

1 colher/sopa de manteiga amolecida

1 colher/chá de canela

1 colher/chá de fermento em pó

2 ovos

Raspa da casca de 1 limão

Farinha q.b.

1 ovo para pincelar os bolos

PREPARAÇÃO

Juntam-se todos os ingredientes (exceto a farinha) num tigela e bate-se muito bem durante 20 minutos. Acrescenta-se a farinha necessária até se obter uma massa moldável que não cole às mãos. Retiram-se pequenos pedaços de massa e formam-se bolinhos.

Dispõem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e cozem durante 15 -20 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

BOLO DE LIMÃO E CÔCO (Bimby)

Ingredientes

½ limão (com casca fina)

200 g. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos

1 iogurte natural

100 g. de côco ralado

50 g. de óleo de girassol

250 g. de farinha

2 colheres/chá de fermento em pó

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque no copo o limão cortado em pedaços, tendo previamente retirado o pedúnculo e os caroços. Programe 15 seg./Vel. 9. Faça descer o limão triturado, com a ajuda da espátula, e programe por mais 10 seg./Vel. 7.

Junte os dois açúcares, o óleo, o iogurte, os ovos inteiros e o côco. Programe 2 min./37º/Vel. 4. Adicione a farinha e o fermento e misture durante 15 seg./Vel. 3 + 10 seg./Vel. 4.

Disponha a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 30 min. Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

TARTE DE AMÊNDOA / TARTE ESTORIL

Ingredientes:

Base

2 ovos

130 g. de farinha

1 colher/chá de fermento em pó

100 g. de açúcar

90 g. de manteiga

Guarnição

100 g. de manteiga

100 g. de miolo de amêndoa (palitada ou falhada)

100 g. de açúcar

5 colheres/sopa de leite

Preparação

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar; juntam-se os ovos continuando a bater de forma a obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se a farinha e o fermento, envolvendo cuidadosamente. Verte-se numa forma desmontável, previamente untada com manteiga/margarina e polvilhada com farinha.  Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus até cozer. Retira-se e deixa-se arrefecer um pouco.

Enquanto a base coze, colocam-se todos os ingredientes da guarnição num tachinho. Deixa-se ferver um pouco, até atingir um consistência cremosa, mais espessa. De seguida, dispõe-se por cima da massa já cozida, com o auxílio de uma faca para espalhar bem. Volta ao forno, desta vez com o grill ligado apenas para dourar a cobertura. 

BOLO DE CHOCOLATE – ANIVERSÁRIO

Ingredientes Base

6 ovos

100 g. de margarina amolecida

350 g. de açúcar

200 g. de chocolate em barra

250 g. de farinha para bolos

2 dl. de leite

2 colheres/chá de fermento em pó

Ingredientes Cobertura

200 g. de chocolate em barra

0,5 dl de leite

1 colher/sopa de margarina

Frutos a gosto

         Preparação

Bater bem a margarina amolecida com  o açúcar; de seguida, adicionar as gemas, continuar a bater até obter uma mistura esbranquiçada.

Juntar o chocolate completamente derretido, o leite, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no preparado anterior.

Deitar a massa numa forma bem untada e polvilhada de farinha. Levar ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 45 minutos. Desenformar com o máximo cuidado e deixar arrefecer completamente.

Entretanto, derreter em banho-maria o chocolate partido em pedaços. Adicionar o leite e a margarina, mexendo energicamente até obter um creme liso e brilhante. Barrar toda a superfície superior do bolo, bem como a lateral,  de modo uniforme. Decorar com os frutos e levar ao frigorífico até servir.

BOLINHOS DE LIMÃO/LARANJA

Ingredientes

250 g. de açúcar

250 g. de farinha de trigo para bolos

1 colher/chá de fermento em pó

3 ovos

Casca de 1 limão/laranja ralada (apenas o vidrado)

Preparação

Batem-se os ovos com a casca ralada do citrino e com o açúcar até aumentar de volume. De seguida, adiciona-se a farinha peneirada e o fermento, envolvendo cuidadosamente todos os ingredientes.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal untado com margarina e deitam-se sobre ele pequenas colheradas de massa, deixando espaço suficiente para que cresçam sem colar. Cozem-se os bolinhos em forno pré-aquecido a 180º. Logo que fiquem ligeiramente dourados retiram-se do forno e dispõem-se, ao ar, numa superfície lisa, para que fiquem crocantes.

Repete-se a operação até terminar a massa. 

Tagliatelle de Salsichas e Cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:

350 gr. de Tagliatelle (massa fresca) 

300 gr. de Salsichas frescas
300 gr. de Cogumelos variados

1 dente de Alho
1,5 litro de Água
1 copo de Vinho branco seco     

250 gr. de Tomate-cereja (3 variedades) 

Azeite extra-virgem q.b.                           

Sal fino e Salsa fresca picada q.b.

Preparação :

Numa panela grande, ferva a água com sal. Quando borbulhar, junte o tagliatelle fresco e deixe cozer al dente durante 1 minuto (ou menos).

Deite o azeite numa caçarola/frigideira anti-aderente e aloure o dente de alho. Junte os cogumelos e deixe alourar durante cerca de 5 minutos. Acrescente as salsichas cortadas em pedaços e deixe cozinhar. Adicione o vinho branco que deve evaporar. Retifique o sal (se necessário), junte os tomatinhos cortados ao meio e deixe cozer mais 5 minutos.

Escorra bem o tagliatelle, deite-o na caçarola e faça salteá-lo por cerca de 2 minutos

Antes de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa picada.

FARÓFIAS COM COULIS DE MORANGOS

INGREDIENTES

Farófias

50 g. + 50 g. de açúcar

4 claras

7,5 dl de leite

1 casca de limão

Coulis de Morangos

100 g. de morangos

30 g. de açúcar

1 colher/chá de sumo de limão

PREPARAÇÃO

Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes, adicione 50 g. de açúcar, continuando a bater até obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto, leve o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apena uma fervura suave. Deite colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixe cozer rapidamente, voltando-as. Retire as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. Disponha, num prato de serviço, e deixe arrefecer enquanto prepara o coulis.

Coloque num tacho os morangos cortados em pedaços, adicione o açúcar e o sumo de limão. Leve a lume brando até o açúcar dissolver completamente. De seguida, retire do lume e triture no liquificador ou com a varinha mágica. Depois de completamente arrefecido, disponha-o por cima das farófias. Leve ao frigorífico durante 2 horas, no mínimo.

Linguine nero di seppia con vongole e fave

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di vongole fresche
• 400 gr. Fave fresche                                                     
• 1 spicchio d’aglio
• 1, ½  litro di acqua
• 350 gr. di linguine al nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco     
• 350 gr pomodorini ciliegia   
• Olio Extra vergine d’oliva qb.                           
• Sale grosso qb
• Sale fino qb
• Pepe nero qb
• Coriandolo fresco

Preparazione :

Ponete le vongole a spurgare per almeno un’ora in un recipiente con acqua e sale.

In una vaporiera mettete a bollire dell'acqua, arrivando a poco più di metà della pentola.

Ponete nel cestello della vaporiera le fave e coprite con il coperchio, fate cuocere per 15 minuti.

In una pentola grande fate bollire l’acqua, salate e cuocete le linguine al dente.

Versate l’olio In un tegame e fate rosolare l’aglio, aggiungete le vongole, versate il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace fin quando tutte le vongole non si saranno aperte, aggiungete le fave cotte al vapore i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Scolate le linguine, versatele nel tegame delle vongole e fate saltare per un paio di minuti.

Prima di servire condite con un filo d’olio, spolverate con il pepe  e il coriandolo tritato fresco.

Ps. Il tempo di cottura delle fave può variare a seconda della grandezza delle fave e della loro tenerezza, così come in base ai vostri gusti: le fave sono ottime anche lasciate piuttosto croccanti.

RISOTTO DE ABÓBORA E SALSICHA FRESCA

   Ingredientes:

      300 gr de arroz arbóreo
  500 gr de abóbora-menina (ou outra a gosto)
  300 gr de salsichas frescas de aves
  1 cebola pequena
  1 dente de alho
  50 gr de queijo Parmigiano Reggiano
  1. ½ lt di brodo/caldo vegetal (1 cenoura, 1 talo de aipo,   1 batata, 100 gr de abóbora e 1 cebola)
  50 gr de manteiga
  Azeite extra-virgem
  Salsa picada
  Pimenta preta
  Vinho branco (1/2 copo)

Preparação:

Prepare um brodo/caldo vegetal com os legumes cortados em pedaços (a cenoura, o talo de aipo, a batata, 100 gr de abóbora e a cebola). Depois de levantar fervura, reduza a chama para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 2 horas.

Em 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, deixe alourar um dente de alho e faça estalar a 2ª cebola, finamente picada.

Adicione o arroz, deixe dourar cerca de 2 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte as salsichas cortadas em pedaços e a abóbora em pequenos cubos. Envolva bem.

Vá deitando conchas de brodo/caldo, durante cerca de 20 minutos, mexendo sempre até terminar a cozedura do arroz.

Apague o lume e junte a manteiga, o queijo Parmigiano ralado no momento e incorpore cuidadosamente. Deixe repousar 2 minutos e, antes de servir, polvilhe com salsa picada e um pouco de pimenta preta.

PÃO RÁPIDO NA BIMBY

Ingredientes:
300 ml de água
1 cubo de fermento fresco (25gr) OU  ½ saqueta de Fermipan
300 g. de farinha tipo 55 sem fermento

200 g. de mistura de farinha para pão (trigo e centeio ou outra)
1 c. chá bem cheia de sal

1 c. chá de açúcar

Preparação:

Ligar o forno a 180º e colocar no fundo uma taça com água.

No copo da Bimby,  coloca-se a água e o fermento e programa-se 3min/37º/vel.2

De seguida deita-se a farinha, o sal e o açúcar e programa-se 4 min/vel espiga.

Molda-se o pão, faz-se um pequeno corte a meio ou em cruz e vai diretamente para o forno sobre um tabuleiro enfarinhado, durante cerca de 30 minutos. 

Assim que se coloca o pão no forno aumenta-se a temperatura para  200º.

MOUSSE DE CHOCOLATE PICANTE E LIMA

Ingredientes;

200 g. de chocolate preto

3 colheres de sopa de açúcar baunilhado

6 ovos

2 colheres de chá de azeite picante (malagueta)

1 colher de sobremesa de manteiga
1 lima: casca ralada e sumo

Preparação;

Bata as gemas com o açúcar baunilhado e com a casca da lima ralada, para obter uma mistura esbranquiçada e espumosa. Entretanto, faça derreter o chocolate, partido aos pedaços, em banho-maria. Mexa sempre até apresentar uma textura lisa e brilhante. Acrescente o azeite, a manteiga e o sumo da lima, incorpore bem e deixe arrefecer um pouco. Adicione o chocolate derretido ao preparado anterior, sem deixar de bater bem.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as lenta e cuidadosamente, de modo a não destruir as bolhinhas de ar. Verta para taças individuais, decore a gosto e leve ao frigorífico durante 4 horas.

LASANHA DE BACALHAU E CAMARÃO

Ingredientes:

Bacalhau cozido sem pele e espinhas – 2 postas

Camarão descascado – 12 grandes

Courgette – 1

Cenouras – 2

Ervilhas – 200 g.

Placas de massa fresca – 18

Azeite – 2 colheres de sopa

Molho béchamel  (600 g. de leite + 40 g. de farinha de trigo 

+ 40 g. de margarina + sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.)

Preparação:

Corte a courgette em pequenos pedaços, deite numa frigideira 

com um pouco de azeite, e faça saltear até ficar ligeiramente dourada.

Corte as cenouras em cubinhos e leve a cozer com as ervilhas, 

em água e sal. De seguida, escorra bem os legumes e junte-os à courgette, 

misturando bem. Reserve.

Entretanto, prepare o molho béchamel na Bimby 

(seguindo as indicações do livro de receitas-base) 

ou de modo tradicional: num tacho, derreta a margarina, 

adicione a farinha com muito cuidado para não formar grumos e, 

finalmente, o leite morno, sem nunca parar de mexer energicamente. 

Quando espessar, borbulhando, retire do lume e tempere, a gosto, com sal, 

pimenta preta e noz-moscada.

Verta água a ferver num tacho largo e coloque-o em lume baixo, 

para manter a temperatura. Mergulhe cada placa de massa durante 1 minuto; 

retire com uma escumadeira.

Num tabuleiro/pyrex untado, disponha as placas de massa até cobrir o fundo. 

Coloque uma camada de legumes, uma camada de béchamel e outra de bacalhau. 

Repita as operações anteriores, substituindo o bacalhau pelo camarão. 

Termine com uma última camada de massa e cubra esta com molho béchamel. 

Alise a superfície e leve a dourar em forno pré-aquecido a 180º, 

durante cerca de 20-25 minutos (dependendo do tipo de forno).

TARTE DE MAÇÃS DE ALCOBAÇA

Ingredientes

Massa:    125 g. de farinha

              75 g. de margarina

              50 g. de açúcar

              1 gema

              1 colher de café de fermento em pó

Recheio: 700 g. de maçãs de Alcobaça

              50 g. de margarina

              150 g. de açúcar

              2 ovos + 1 clara

              Sumo de meio limão

              Geleia transparente para pincelar a tarte

Preparação

1.   Sobre a mesa de trabalho/bancada, faça um monte com a farinha, 

     abra-lhe ao centro uma cavidade e deite aí a margarina,  o açúcar 

     e o fermento. Amasse bem, junte a gema e continue a amassar com 

     as pontas dos dedos. Envolva depois tudo com a farinha e, com a palma 

     das mãos, amasse bem para obter uma massa lisa. Deixe repousar 

     meia hora. Forre uma tarteira.

2.   Descasque as maçãs, corte-as em meias luas e disponha-as sobre a massa, 

     de modo a cobrir todo o fundo.

Derreta a margarina, junte o açúcar e mexa bem. Adicione os dois ovos, 

a clara e o sumo de meio limão; continue a mexer até ficar bem ligado.

Deite esta mistura sobre a fruta e leve a cozer em forno médio, 

40 a 50 minutos. Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer e pincele

cuidadosamente com geleia dissolvida num pouco de água morna. 

AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

1 chávena de amêndoas com pele (se preferir, previamente tostadas no forno)

1 chávena de açúcar branco

1 chávena de água

Preparação

Misturar todos os ingredientes numa frigideira larga. Levar ao lume e, quando levantar fervura, mexa de forma cuidadosa. Entretanto, o açúcar fica com um aspeto semelhante ao da areia, sendo necessário um movimento rápido com a colher de pau para que não cole muito às amêndoas. Logo que se forme o caramelo, retirar do lume e virar a mistura para papel vegetal untado com óleo, tentando separar as amêndoas com dois garfos.

Deixar arrefecer completamente e guardar numa caixa hermética caso. Se desejar, poderá triturar ligeiramente as amêndoas ou utilizá-las inteiras na preparação de várias sobremesas.

TIRAMISÙ CLÁSSICO

Ingredientes:

   

• 6 ovos médios
• 120 g. de açúcar (60 g. para adicionar às claras)
• 500 g. de queijo mascarpone
• 400 g. de palitos Savoiardi (de champanhe)
• Café q. b.
• Cacau q. b.
• Raspas de chocolate

                                                                                               Preparação:

Bater as claras em castelo e, quando começarem a ficar firmes, juntar 60 g. de açúcar, até obter uma mistura lisa e brilhante.

Misturar as gemas com o restante açúcar, batendo bem até obter um composto claro, espumoso e cremoso. Adicionar o queijo mascarpone. Com uma colher de pau, incorporar  muito  delicadamente as claras em castelo nesta mistura.

Colocar uma camada do creme obtido no fundo do prato de serviço (pode ser um tabuleiro bonito de porcelana ou vidro). Molhar ligeiramente cada palito de champanhe no café forte e dispor por cima da mistura anterior. Cobrir com nova camada de creme, molhar os palitos, repetindo o processo. A última camada será de creme, polvilhado com cacau em pó. Para um efeito mais vistoso, poderá ser decorado com raspas ou caracóis de chocolate.

Levar ao frigorífico por algumas horas para compactar um pouco.